生活在城镇的居民大多饮用加氯消毒的自来水，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素 B1 等营养
成分。
据有关部门测定，维生素 B1 的损失程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失 30％左右，若是用烧开的自来水煮饭，
即可大大减少维生素 Bl 等营养成分的损
失，因烧开的自来水中，氯已多随水蒸气挥发了。
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