炒不韧牛肉妙法两则

    要想使炒出来的牛肉不韧，须注意以下 两个方法： 

方法一：要注意刀工，切的时候必须顺纹 切条，横纹切片会使牛肉的纤维组织破碎。 

方法二：要掌握适宜的火候，油温过高会使牛肉失色和变韧。

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