有人炖鸡时，常因制法不当而带有一股腥气味，有时炖煮好长时间仍不软烂，如先用香醋爆炒鸡块，再行炖制，
不仅使鸡块味道佳美，
色泽红润，并能快速使鸡块软烂。
制作时，先把鸡整理干净，切成红烧肉大小的块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入山西陈醋或熏醋 50～100 克迅速翻炒，3～5 分钟后，
当鸡块在锅内发出劈劈啪啪的爆响时，即刻加热水，用旺火烧 10 分钟后，就可放酱油、
盐、葱、姜和白糖了。
再用小火炖半小时到 1 小时，鸡软烂后淋上香油就可出锅了。
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