鸡蛋变质了为什么臭不可闻
为了保鲜， 人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。 放置时间长久 的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋， 蛋清和蛋黄就会混成一团， 还会出现 不正常的颜色， 甚至变得臭不可闻， 这样的鸡蛋就不要再吃了。
为什么鸡蛋变质就臭不可闻呢？ 这要从鸡蛋内的物质说起。 鸡蛋 的蛋清和蛋黄， 主要是由蛋白质构成的， 鸡蛋的蛋白质中含有很多种 元素， 如碳、 氢、 氧、 氮、 硫、 磷等。 放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋发生变质， 主要指里面的蛋白质变质了。 蛋白质变质是个 复杂的过程， 鸡蛋会出现沉淀、 浑浊、 变色、 变味、 产生气体等现象。 在蛋白质变质的过程中， 蛋白质里的硫元素会形成一种叫做硫化氢的气体。 硫化氢气体是无色的， 它有很臭的气味。 鸡蛋变质后臭不可闻的 气味主要来自硫化氢。
硫化氢是一种剧毒性的气体， 当空气中混入的硫化氢达到一定浓 度时， 会使人中毒致死。 不仅臭鸡蛋里有硫化氢， 污水沟、 废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。 硫化氢逸散到大气中， 会造成大 气的污染。 工厂的废气如果含有硫化氢， 必须经过处理、 净化后， 才 能排放到大气中。
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