用鸡做菜应注意 3 个环节

用鸡肉做菜，处理不好就会色泽发白， 口味发腥。怎样才能使鸡肉避免腥味，色美味鲜呢？要注意以下几个环节： 

1. 做鸡肉时，不论是整只烹调，还是剁块焖炒，都要在除去内脏洗净后，放在滚开水里烫透，鸡肉表皮受热后毛孔张 开，可以排出一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的。 

2. 然后用酱油、绍酒腌拌，一只鸡用 35 克酱油、25 克绍酒腌拌 10 分钟，腌拌的目的也是为了去除腥味，给鸡上色。 

3. 将油烧到九成熟，放鸡块炸，直到色 泽金黄，如果是隔年鸡或鸡较肥，炸的时间可以长一些。 经过这样几个环节处理的鸡肉，色泽红润熟得快，味道也好。

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