烧鱼入味小窍门

发布时间:2010-10-08 栏目:专题投稿:感性的铅笔

经过煎熟或蒸熟的鱼，蛋白质已凝固，咸味不易入内，口感必然不好。正确的做法是，鱼洗净以后，控水后撒上细盐，均匀地涂抹鱼身，然后腌渍半小时，再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜入味。注意：加盐量不宜过多，蒸或烧制时可以不加盐或少加盐。