首先要选用鲜鱼做原料。其次，将切好的鱼片上浆，即用适量的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀，经过上浆的鱼片，炒时不易破裂。
最后，炸制时要特别注意油温，在油三
四成热时将鱼片下锅，待鱼片颜色泛白，能
轻轻浮起，即捞出沥油。锅内留少量余油，放入葱、姜末、酒、味
精、热汤和适量精盐，用水淀粉勾芡，将鱼片
轻轻推入，翻动几下即可出锅。
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