煮鸡蛋的小窍门

    鸡蛋蛋白质在 60℃～65℃凝固，蛋黄 在 60℃～70℃凝固，整个鸡蛋则在 80℃时 才能凝固。 煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开煮 3 分 钟，蛋呈溏心状，也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度，而这种乳化的营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，老化的蛋白质不利于人体吸收。

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