大白菜可分为外帮、内帮、菜团、菜心 4
个部分。
白菜外面的一二层帮是外帮，质地粗糙，粗纤维多，味道也淡，不宜做菜，可做菜馅、包包子或团子之用。
白菜内部二三层帮是内帮，纤维较细，
质地较嫩，略有甜味，可用来炒菜。
白菜的球状头部是菜球，完全由菜叶组成，质地细软，可用来熬、烧各种菜肴。
白菜的中心部位是菜心，是最好最嫩的部位，既可做细菜，也可用来生拌凉菜。
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