炒青菜脆嫩的小窍门

    在炒黄瓜、莴笋等青菜时，怎样才能将菜炒得清爽脆嫩？可采用盐腌渍的方法。 青菜洗净切好后，洒少许盐拌合，腌渍几分钟，控去水分后再进行烹炒，这样就能 保持菜质脆嫩新鲜。 要注意，由于青菜先用盐腌渍过，有一定咸度，再加盐时少放一些，以免过咸。

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