1. 看水分。
标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后不成团。
2. 观颜色。
合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色。
3. 面筋质。
水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。
4. 新鲜度。
新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且
清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，则已经变质。
5. 辨精度。
好的面粉手感细而不腻，颗粒均匀，既
不过细破坏小麦的内部组织结构，保持其固有的营养成分，又不过粗而含大量的黑点。
6. 闻气味。
面粉要有自然浓郁的麦香味，若面粉有异味，则可能已变质或添加了变质面粉。
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