使用味精的 3 个窍门
味精吸湿性强，易溶于水，就是溶于 3000 倍的水中，也仍能显出鲜味。但味精在碱性溶液中却不显鲜味。当受热到 120℃以 上时，味精还会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此使用味精要讲究科学性。
1.味精不可滥用，不能每菜必用，多用味精，一则会使鸡、肉、鱼、虾等原有的鲜味显不出来，二则会使人对味精产生依赖性， 不爱吃没放味精的菜，从而食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。
2. 味精不宜在含有食碱或小苏打的食物中一起用。各种馅料、蒸煮制成的菜，以及应用急火快炒的菜，都不宜多用味精，免得在加热过程中使味精变成焦化谷氨酸钠。
3. 在汤菜或炒菜中使用味精，宜在出锅前加入，在 70℃～80℃的汤水中味精溶解最多，口味也显得最鲜。不可将味精像细盐一样撒在凉菜中，这样味精不易溶化，人们食用后肠胃易受到刺激，造成消化不良。
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