烹调中妙用大蒜
大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有 5 种：
1. 去腥提鲜。 如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
2. 明放。 多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、 炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。
3. 浸泡蘸吃风味独特。 如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。
4. 拌凉菜。 用拍碎的蒜瓣 或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁， 菜味更浓。
5. 把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜。
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