生渍的酸菜质脆,味微甜,便于保存,不易腐烂,但加工的时间要长一些。
1. 切去菜根,洗净,将菜一层一层地码放在缸里,一直码满。
2. 在菜的最上面压上一个重物,把开水从上部浇下。
3. 水面要没过菜,但不能过多,以相齐为宜。
4. 盖好缸,任其自然发酵,过 20 天左右即可食用。
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