生渍的酸菜质脆，味微甜，便于保存，不易腐烂，但加工的时间要长一些。
1. 切去菜根，洗净，将菜一层一层地码放在缸里，一直码满。
2. 在菜的最上面压上一个重物，把开水从上部浇下。
3. 水面要没过菜，但不能过多，以相齐为宜。
4. 盖好缸，任其自然发酵，过 20 天左右即可食用。
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