1. 正常的鲜银耳。
叶片完全展开，朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性，耳基部呈米黄色或橙黄色。
2. 正常干银耳。
颜色均匀呈白色或米黄色，身干，无霉
烂，无虫蛀，耳基部为橙黄色。
3. 变质鲜银耳。
叶片展开不充分，发粘，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较正常深，耳基部为黑色。
4. 变质干银耳。
外观橙黄色，颜色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕黄色，有些生有霉斑。
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