1. 盐腌。
剥去大蒜外面的老皮，带内皮泡在盐、
酱油、花椒、大料配制的液汁里（要经常搅
动），30 天左右就可以吃了。
2. 糖腌。
把大蒜去老皮和毛根，先在清水中泡五
六天，每天换一次水，使大蒜开口，然后将蒜头腌在 10％的盐水中泡四五天，再放进糖水里（每公斤蒜用红糖 300 克，用醋 50 克，
加水 300 克）腌制 10 几天，就成糖醋蒜了。
3. 醋腌。
把蒜分瓣剥皮，泡在食醋里，一段时间后，蒜呈翡翠色，酸辣爽口，北方农村一般在腊八前后腌制，所以又叫“腊八蒜”。
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