取 500 克已变黄的橄榄,用少量食盐擦破表皮,待橄榄稍 发软时,用木榔头将其敲扁,并用清水冲净。 再取 250 克白砂糖溶入 250 毫升 水中,煮沸后加入橄榄,用文火煮 30 分钟, 然后再加 150 克白砂糖,边煮边搅,待糖液浓缩到 70%左右,沥去糖浆,便成蜜橄榄。
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