1. 看刀的硬度。
质量上好的菜刀应该是钢硬而不脆。在
选购菜刀时用一把菜刀斜压在另一把菜刀
上,从刀背上端向下端推移。如果“打滑”则
说明钢软,如果刀背上留下均匀刀印,即表
示该菜刀钢质软硬适度,没有任何痕迹即即说明钢太硬。
2. 看刀口。
口要求平直、均匀,夹钢无裂痕且纯正,
刀口应无“退火”、
“过火”现象,即不发蓝或发黄。
3. 看刀身。
刀身要求光滑平展,没有毛刺和裂纹的才是好刀。
4. 看刀把。
刀把要牢固,手感好,手握舒服,无裂缝。
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