为什么不宜喝反复煮沸的水
不喝生水已是人人皆知的卫生常识了， 但也不是说， 只要是烧开 的水， 就一定都能喝。 其实还有几种 “开水” 也是不宜饮用的： 比如 在炉灶上沸腾了很长时间的水， 蒸饭、 蒸肉以后残留的 “蒸锅水”， 开水锅炉里隔夜很长时间的水， 蒸饭、 蒸肉以后残留的 “蒸锅水”， 开水锅炉里隔夜重煮或未重煮的水， 装在热水瓶里已有几天的温开 水等。
这些烧开过的水， 为什么不宜饮用呢？ 这是因为， 水里通常都含 有微量的硝酸盐和重金属离子， 比如铅、 镉等。 当水长时间加热后， 由于水分被不断蒸发， 水中的硝酸盐和重金属离子的浓度相对地增加 了。 含有较多硝酸盐的开水， 在进入人体肠胃后， 其中的硝酸盐就会 被进一步还原成亚硝酸盐。 而亚硝酸盐会破坏血液输送氧气的功能， 使人心跳过速， 呼吸困难。 情况严重的时候， 还有致命的危险。 同 样， 重金属离子对人体也是有害的。
既不能喝生水， 又不宜喝反复煮沸的开水， 是不是喝纯净水或蒸 馏水最卫生呢？ 其实， 一般水里含有的钙、 镁等元素， 都是人体必需 的元素， 钙大约占人体重量的1．38％， 是骨骼和牙齿等的主要成分， 而且它对维持心肌的正常收缩和促进血凝等都起重要作用。 镁大约占 人体重量的0．04％， 其中70％存在于骨骼中， 每人每天大约需要0.3-0．5 克镁。 这两种元素的一部分就是从饮用水里摄取的。 可见， 只饮蒸馏 水或纯净水也并不有利于健康。
那么， 饮用怎样的开水才是合适的呢？ 烧水时， 当水壶中的水开 始沸腾时， 表明壶内水温已达到100℃， 绝大多数的细菌都被杀死了。 如果自来水中氯的气味较重， 则可以适当再烧一两分钟。 这样的开水无论是冲茶， 还是煮饭， 都是很适宜的。
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