勾芡

  勾芡是指菜肴将要出锅装盘时，将调好的湿淀粉倒入，使汤汁黏稠，菜肴表面裹上一层薄粉糊的过程。 勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成，因淀粉在高温下会糊化，故粉浆具有黏性。 勾芡能让菜肴更加鲜香美味。

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