怎样购买新鲜的马肉

鲜马肉肌肉暗红或呈棕色，与空气接触较久，因氧的作用而使其肌肉发青。肌肉纤维较 粗，肉内结缔组织发达质硬，肌肉中不夹带脂肪。壮年膘好的马，肉质也好，脂肪柔软，略 带黄色。 

 马肉中的糖元和磷质含量较多，因此，具有特殊的香味，但在保存不善时，容易发酸。

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