新鲜的家禽肉，表皮呈淡黄、乳白色，有光泽，有适度水分;家禽眼球有光泽;胸、腿 肌肉有弹性;肛门处不发黑、不发臭;有很浓的血腥气，无异味。
变质的家禽肉，表皮呈灰白、绿黄色或略黄色;触摸有粘滑感;眼球混浊或眼睛紧闭;
肌肉无弹性;肛门处为灰黑色，且有臭味等异味。
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