为什么糖很容易熔化而盐不能
谁说不能熔化盐？如果温度够高，任何固体都会熔化。 岩浆是熔化的岩石，不是吗？
如果想要熔化盐， 只需要把烤箱温度调到 801℃，这会使你的厨房泛出美丽的红光。 当然， 你的意思是说熔化糖比盐容易得多—也就是说糖能够在低得多的温度下熔化。
糖只要 185℃就会熔化。问题是，为什么这两种常见的白色、 颗粒状厨房调味品有这么大的不同之处？
它们都是纯化合物，而且可能看起来相似， 但它们属于两个很不相同的化学国度。已知的化合物超过一千一百万种， 各有各的特性。 为了努力弄懂这么多的化合物而不致于完全发疯， 化学家开始把它们分成两大类：有机物与无机物。
有机物是那些包含碳元素的化合物。 它 们大部分出现在活的生物或者像石油与煤之 类曾经“活过”的物质里。无机物呢，就是有机物之外的化合物。大部分食物、药品—包括糖—都是有机物， 然而， 所有的岩石与矿物—包括盐—都是无机物。
如果可以对有机物与无机物的物理性质作一个无所不包的广义叙述，那就是院有机物 倾向于柔软，而无机物倾向于坚硬。原因是构成有机物的分子是电性中和的一群原子，然而构成无机物的分子通常是离子院 带电的一群原子。相反，电荷之间的吸引力远大于中性分子之间的吸引力，强两倍到二十倍。
因此， 无机物远比有机物难以拆散—使粒子分 开。 你或许注意到砍岩石比砍树难得多。 那么物质熔化时发生了什么事？ 这其实就像拆散一种物质。 分子因为热而开始大量 四处运动，以致于它们最终分开，而且开始绕过其他分子而流动， 于是物质变成了流动的 液体。明显的是，结合松散的有机物分子应该能够在较低的温度下开始流动， 原因是它们不需要那么强的力量以拆解它们。所以，有机物通常比无机物容易在更低的温度中熔化。糖是很典型的由中性分子构成的有机 物。盐是很典型的无机物，它由钠离子与氯离子构成。 那么， 糖远比盐容易熔化应该不令人意外。和其他每一件事一样，道理都在于分子不同。
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