7 种劣质猪肉的鉴别法
1. 母猪肉。 经过生产的母猪胴体较大，肌肉纤维粗，皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多。
2. 变质肉。 脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色， 肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味。
3. 注水肉。 这种肉由于有多余水分，到使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。注水肉的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
4. 有害腺体。 甲状腺里含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可出现中毒性症状，如恶心、呕 吐、腹泻、头晕、头痛等。
5. 猪囊虫肉。 俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察如小米粒或豌豆大小不等。囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的大脑里也有虫体。
6. 瘟猪肉。 在周身皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉有出血小点。
7. 猪丹毒病肉。 疹块型，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见有呈现方形、菱形、圆形及不规则形，突出皮肤表面的红色疹蓼，俗称“打火印”。
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