1. 冬笋。
冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，
色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜。挑选时应选
笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略
带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。
2. 春笋。
春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，
色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣
红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。
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