1. 冬笋。
冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎,
色泽洁白,质地细嫩,味道清鲜。挑选时应选
笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略
带茸毛,皮黄,肉淡白色,鲜嫩水灵,无外伤的为佳。
2. 春笋。
春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,
色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣
红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。
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