为什么植物的果实会有不同的味道？
植物的果实之所以会有酸、甜、苦、辣等不同味道，是由于它们的细胞内所含的化学物质不同。 有的水果有酸味，是因为它的植物细胞内含有的酸性物质在起作用，如醋酸、柠檬酸、苹果酸……未成熟的水果会更酸一些。
许多蔬菜、水果有甜味，那是因为它们的细胞里含有糖类，如葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等。甘蔗 里含有大量的蔗糖，不仅很多人都爱吃，还是制造食糖的主要原料之一。 人们一般都不爱吃苦的植物，植物中的黄连是很有名的中药，它的苦味来源于它细胞内的黄连 碱。黄连虽然特别苦，但却是良药。因为“良药苦口利于病”，所以，人们有时还必须吃一点。百合、莲 心、苦瓜也有苦味，也是因为细胞内含有某些生物碱而造成的。
如果植物细胞里含有辣椒素，那么它就会有辣味，最常见的莫过于辣椒，而生的萝卜也有辣味，则是因为它含有一些容易挥发的芥子油。
涩味也是一种常见的味道，那是植物中一种叫单宁的物质在作乱。柿子甜甜的味道中往往带着 一股涩味，尤其是没有成熟的柿子或是靠近柿子皮的地方，涩味会更重一点。
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