蘑菇是否有毒鉴别法
1. 观形状。 有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊 胞，伞柄很难用手撕开(碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味)。
2. 察色味。 有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有 红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，而且有辛辣、恶臭和苦味。
3. 用水试。 打一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡 10 多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒。
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4. 用米试。 在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。
5. 观汤色。 在煮蘑菇时，观察汤的颜色变化，若有毒，在煮沸 3～4 分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。
6. 尝味法。 若怀疑混进了有毒蘑菇，汤的颜色又没有改变，可在未加作料之前，用调羹取汤试味，如汤带涩、麻、酸、辣、苦、腥等异味，则说明混进了有毒蘑菇，不宜食用。
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