1. 看色。
质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或
棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。
2. 闻香。
质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，
则说明酱油已发霉不能食用。
3. 尝味。
质量好的酱油，味道鲜美、适口。
4. 观态。
如瓶装酱油，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮
物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。
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