花椒质量的鉴别
花椒呈红褐色，为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的调味品之一。 花椒有 4 个主要品种，即大花椒、小花 椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。 豆椒又名白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。 青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。
1. 从外观上识别。 花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果 实开口而不含有籽粒，或含极少量籽粒，整 洁无枝干，不破碎。
2. 从干湿度方面识别。 用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好 的花椒。
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3. 从成熟度方面识别。 花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。 季节不同花椒的质量也有差异，一般伏椒比秋椒质量好。
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