先把蘑菇放进 10%的盐水中煮沸 30
秒至 1 分钟,迅速捞出晾干水分。冷却后,按
500 克蘑菇 250 克盐
的比例,先在缸内铺
一寸厚的精盐,然后放一层蘑菇盖一层盐,直到把缸填满,上面再用饱和盐水灌缸封口,压上石块,以防蘑菇漂浮。如此,腌藏的蘑菇可保存一年不变质。
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