1. 油发。
干肉皮和大量油一同入锅，用中火逐渐
加热，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出
晾 10 几分钟，使气泡瘪干后，再将肉皮下锅
炸发，待食用时再用沸水浸泡回软即可。
2. 盐发。
用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边
焖边炒，到肉皮泛白全部膨起时，降低火温，
继续翻炒至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、
无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分。
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