处理冷冻羊肉 4 步骤
1. 冲洗。 用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用 净布擦干。
2. 化冻。 放在室内慢慢化冻，如反复翻动羊肉位 置，可缩短化冻时间。注意千万不要用热水 泡，更不要用火烤。
3. 整理。 待肉化至似冻不冻（俗称麻冻）时，选出适于爆、炒 的部位，如前后腿中的 瘦嫩部分，根据自己 所需加工成片或丝， 其余部位可做别用， 如腱子可炖，腰窝可做馅等等。
4. 浸泡。 将加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其 完全化透后捞出，控去多余水分，但不要挤 干。这样既保持了羊肉原有的水分，也去掉 了残留在羊肉中的血污，常常见到各副食商场加工羊肉时，须经水泡，就是这个道理。 经过上述简易处理，用冷冻羊肉做出的 家常菜便会细嫩适口。
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