加工鱼有妙法
1. 宰杀活鱼后的洗涤。 一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆， 问题不大。现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，他们不一定收拾得很干净，拿回来 后的彻底清洗很重要，避免成菜后有很大的腥味。
2. 鱼鳃。 一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。
3. 颔鳞。 即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。
4. 腹内黑衣。 鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，它是脏物，且产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。
5. 腹内血筋。 有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋，加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。
6. 鱼鳍。 保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼 鳍零乱松散就适得其反，应适当修剪或全 部剪去。
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