腐竹的质量一般分为 3 个等级。一级:呈浅麦黄色,有光泽,蜂孔均匀,外形整齐,质细且有油润感;二级:呈灰黄,光泽稍差,外形整齐而不碎;三级:呈深黄色,光泽较差,外形不整齐,有断碎品。用温水浸泡10分钟,好腐竹则水色黄而不浑浊,有弹性,无硬结现象,且有豆类清香味。
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