去除羊肉膻味妙法
羊肉味道鲜美，但做法不当的话，容易有膻味，导致难以下咽。下面是几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。1.将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。2. 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。3. 将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般 500 克羊肉可放 500克水、25 克醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。4. 烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般 500 克羊肉放半包或 1/3包咖喱粉。5. 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。6.锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。F文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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