土豆是家常菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？1. 做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。2. 土豆要用文火煮烧，才能均匀的熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，而里面却是生的。3. 存放过久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。4. 粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整，如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。5. 去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。I文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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