许多主妇烹调菜肴时常用白酒作作料,认为白酒料酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,其实不然。酒类中的乙醇有很高的渗透性,挥发性强,但若乙醇含量过高,烹调菜肴时滋味不佳,还会破坏菜肴的原味。 料酒的乙醇含量跟白酒相比更适宜,用它腌渍鸡鱼等腥味较重的原料,能迅速渗透到原料内部,并对其他调味品的渗透也有引导作用,使菜肴味道浓香,同时去除腥臭和异味。 含有香料的料酒,还能使加热后的肉类食品溶解的脂肪酸产生酯化作用。V文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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