2018年二级公共营养师考试习题及答案(三)
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1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件
(D)理化因素
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲状腺素
(C)抗原
(D)抗体
3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
(A) 5%
(B) 10%
(C)15%
(D)20%
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法
(B)巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高温消毒法
A B C D
5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于
(B)等于
(C)低于
(D)大于等于
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。
(A)
(B)5
(C)6
(D)7
8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)过滤法
(B)压榨法
(C)离心法
(D)精炼法
9、 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰
(B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫
(D)分散检疫
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)
(D)高温消毒法(100℃)
11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。
(A)30-40%, 10-15%
(B)40-45%, 15-20%
(C)50-60%, 20-25%
(D)60-70%, 25-30%
12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素
(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
(A)8-10
(B)11-12.5
(C)13-16
(D)18-20
14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。
(A)0.63MJ(150KCAl)
(B)0.84MJ(200KCAl)
(C)1.05MJ(250KCAl)
(D)1.46MJ(350KCAl)
15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期()克/天，晚期()克/天。
(A)5，15，20
(B)10，15，25
(C)15，20，25
(D)20，25，30
(B)叶酸、铁、维生素B1
(C)叶酸、铁、维生素D
(D)能量、叶酸、铁
17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。
(A)营养性缺碘
(B)营养性缺锌
(C)营养性缺硒
(D)营养性贫血
(A)低
(B)高
C)一样
19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
(A)回落
(B)持续升高
(C)轻微升高
(D)保持不变。
20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为( )期。
(A)新生儿
(B)婴儿
(C)婴幼儿
(D)乳儿
21、 ( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
(A)母乳
(B)母乳化奶粉
(C)全营养乳儿糕
(D)营养米糊
22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
(A)维生素A
B)维生素B
(C)维生素C
(D)维生素D
23、 纯母乳喂养至少( )月为最佳。
(A)满月
(B)2-3
(C)4-6
(D)12
24、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
(A)钙、磷、钠
(B)乳糖
(C)脂肪
(D)维生素D
25、 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得()。
(A)曝饮曝食
(B)饮食不定时
(C)零食过少
(D)饮食无规律、偏食、零食过多
26、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。
(A)铁、锌、维生素的缺乏
(C)碘、硒缺乏
(D)钙、磷、钾缺乏
27、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。
(A)25%
(B)30%
(C)35%
(D)40%
28、 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均( )成年人。
(A)低于
(B)超过
(C)接近
(D)等于
29、 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为( )毫克/天。
(A)10-15
(B)15-18
(C)18-25
(D)30
30、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
(A)平衡膳食，多运动
(B)防止肥胖
(C)适当节食
(D)不宜控制高能量食品
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