2018年三级公共营养师考试模拟题及答案(四)
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1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A.道德情操
B.道德品质
D.以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( D)
A.是营养师事业健康发展的巨大动力
B.是个人事业获得成功的关键因素
C.是提高自身职业道德水平的重要条件
D.以上都是
A.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么
C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
A.爱岗敬业，诚实守信
B.遵守纪律，钻研业务
C.认真负责，和谐相处
D.精益求精，开拓创新
6、关于道德的说法中，正确的是( C )
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( B )
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
8、当工作中遇到困难时，你一定会( B)
A.一个人慢慢做
B.向经验丰富的同事请教
C.只跟亲近的人诉说
D.争取领导的帮助
9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于( D )造成的。
A.螺母质量不过关
B.环境不卫生
C.管理制度不健全
D.从业人员没有严格遵守操作规则
10、关于上述事故，你的感受是( B )
A.这是偶然事故
B.做任何事情都需要精益求精
C.职业道德不重要，关键的是提高职业技能
D.上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关
11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C )。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A.干型、湿型、混合型
B.细胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型
D.致病型、非致病型、混合型
13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C )方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D )。
A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
15.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C )四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
16.塑料制品的主要卫生问题是(A)，具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(B)。
A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.营养价值高
18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A)。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D)天。
A.4
B.5
C.6
D.7
21.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
22.维生素A含量丰富的食物是( A )。
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
23.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
24.老年人饮食应注意(A )。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.动物油可多摄入
D.总热能摄入不变
25.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
26.目前确定的必需脂肪酸是( B )。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
27.核黄素良好的食物来源是( A )。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
28.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
29.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。
A.含量较低
B.营养价值很低
C.主要存在于蛋清中
D.以上都不正确
30.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
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