在人们的“五感（即视、听、触、嗅、味觉）”中，让我们体味到食物的酸甜苦辣是味觉的工作，它是五感中反应最快的。味觉是由含有化学物质的液体刺激后引起的感觉，不同的味道由不同部位的味觉感受器——在味蕾捕捉到后，经神经传导投射到大脑的味觉中枢，形成味觉。
但我们常吃的食物里有香辣、麻辣、苦涩等味道，也是由味觉负责的吗？其实香、辣、涩等味道，更多是由4种味觉与其他传入冲动如触觉、嗅觉、温度的感觉等在大脑中枢综合而成的感觉。
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