酒品尝员的基本要求是什么？品尝员应具备的基本素质介绍

对品尝员的基本要求

1.3.1品尝员应具备的基本素质(基本要求)品尝员在品尝的整个过程中，必须高度地集中注意力，主动地利用品尝的每一个阶段。品尝员应具备的基本素质(基本要求)：1.能有意识地、主动地进行观察(以获得相应的感觉)；努力捕捉、获得和贮藏尽量多的信息(即感观分析过程)；2.能正确地表述自己的感觉(用准确、清楚的词汇对所获得的感觉进行描述)；3.能作出客观的评价(包括与已知的标准进行比较及最后进行归类分级、得出评价)。品尝的最大困难就是描述自己的感受，给予恰当的评价。1.3.2衡量品尝员基本素质的标准1.敏感性--具有较低的感觉临界值，即具有尽量小的味觉阈值和嗅觉阈值，该值通过阈值测定得到。2.准确性--对同一产品的各次品尝的回答始终一致。该值通过品尝员对酒样的打分获得。公式为：

准确性(%)=100-(｜a１-a２｜+｜b１-b２｜+……｜n１-n2｜)

a1、a2为第1个酒样的二次品尝得分；b1、b2为第2个酒样的二次品尝得分；n1、n2为第n个酒样的二次品尝得分。3.精确性--正确、清楚地表述所获得的感觉。该值通过品尝员对酒样的描述、评语的词汇获得。公式为：两次品尝中相同的词汇量×2精确性(%)=------------------------------×100两次品尝中的总词汇量

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