香槟饮用知识大全 香槟酒有哪几种调和方法？
法语中，香槟champagne可以有多个解释，可以是一种带气泡的酒，可以是一种土壤，还可以表示一个地理概念——法国的香槟大区。其实将这三种解释相结合，就自然给出了香槟酒的定义，香槟酒是由法国香槟地区所特有的白垩土壤中生长出来的葡萄，经过特殊酿造而成的一种气泡酒。追溯香槟酒的历史，从公元9世纪起，香槟大区的葡萄酒就已经受到当时在兰斯加冕的法国国王们的喜爱，并开始了它的辉煌时代，而第一瓶香槟酒的真正出世，则是在17世纪中叶，由一名传教士堂姆·珀黑农（domperignon）在偶然间创造的。一瓶香槟酒，最与众不同就是它复杂甘醇的口感和上升的气泡，这要源于它独特酿造技术中，最重要的两个工序：调和与密封起泡发酵。法国人形容香槟酒：“明亮、轻柔、清新，会轻轻起舞”。三个世纪以来，品香槟酒是一种被公认的法式生活艺术，18世纪，为那些节日庆典带去的优雅，19世纪，为“美丽的时代”带去的浪漫……每一个关键性的时刻，每一个重大的历史事件，都会有香槟酒，这个唯一的也是最和谐的陪伴者。
香槟酒的调和方法有三种：葡萄调和、新酒调和与新老酒调和。葡萄是一种非常有灵气的植物，不同地理位置出产的葡萄，口感是不同的，而任何细微的自然环境的变化都会使每年出产的葡萄有所差别。这就是为什么每年的一月份，各个大酒窖的负责人和高级酿酒师们，都会聚集在香槟大区，严格品尝和检验每年新产的葡萄，然后对适合自己酒庄要求的进行收购。不同的葡萄将会以不同的比例混合，这是为了使香槟酒达到最细腻、最浓郁、最圆润的口感。新酒与新酒调和，是可以使酒的味道更复杂；而新老酒之间的调和，就是将不同年份的酒进行勾兑。新酒口感青涩单一，不够醇厚，混合一定量的陈酿，会使新酒的口感变得复杂、厚重。而那些知名大酒庄保存在酒窖深处的陈酿，其传世的秘密配方，就是香槟酒闻名世界的法宝。珍珠般的气泡：一般来说葡萄酒的自然发酵是在秋天开始的，伴随着冬天的严寒，酒窖里的葡萄酒慢慢露出了它们甘甜的味道。当春天来临，温暖覆盖大地，是香槟酒第二次发酵的时候了，这也是香槟酒的特别之处。这第二次发酵也叫“prisedemousse?（起泡）”。将厚实的深色玻璃做成的酒瓶，用软木塞密封，倒置的放在香槟酒瓶架上，经过三个月至六个月的等待，才会产生泡沫。当一瓶香槟酒被打开，奔腾的泡沫无疑是节日和庆典上最助兴的节目，但是法国人常说：“那些晶莹的、如珍珠般的气泡是要在嘴里慢慢感觉的。”
每一杯香槟酒里大约有500个气泡在一起碰撞着，当清凉的香槟入口接触到温暖的口腔，酒内调皮的气泡让我们在喝的过程中体会到的是一种既温柔又刺激的感觉。签名的香槟酒：在一些世界著名的香槟酒的标签上，会印有这间酒庄主酿酒师的签名，这就像是艺术品上的点睛之笔。通常来说，主酿酒师不仅仅是酒庄的精神象征，而且还是香槟酒的灵魂。从葡萄的挑选到最后的酿制完成，他严格监督着每一个生产过程，继承着酒庄古老的配方，并融合新成分，不失传统，还要创造新鲜感。他们的姓氏，以手写体设计成的签名，会印在香槟酒的标签上，向人们展示着酒庄古老的传统和风格。三种葡萄、四大家族、五种系列：制作香槟酒的葡萄，只有三种：黑品乐（lepinotnoir）：黑色葡萄，黑色表皮，白色果汁，主要产于兰斯山区，这种葡萄会为酿制的酒带来浓厚的水果香气，还有沉厚的口感。莫尼耶品乐（lepinotmeunier）：也是黑色葡萄，黑色的表皮，白色的果汁，主要产于马恩峡谷一带，这种质地细腻的葡萄为酿制的酒带来圆滑的口感和萦绕的酒香。霞多丽（lechardonnay）：白色葡萄，只生长在马恩一代的拥有白垩土壤的白岸地区，这种白色的葡萄，小巧精细，以它们酿制的酒有一种天然的花香。香槟酒的四大家族：形的香槟酒（leschampagnesdecorps）：口感沉重，刺激性强，味道浓郁。
一般为金黄色酒色，有紫罗兰和松露的香气，闻起来像清新的奶油，露水下的灌木，成熟小麦。心的香槟酒（leschampagnesdecur）：醇厚的、热情的口感，悠远的香气。这个家族的香槟酒，一般是由黑品乐和莫尼耶品乐酿制而成，香气好似漫天飞舞的玫瑰花瓣，细腻的蜂蜜和香甜的水果园。神的香槟酒（leschampagnesd’esprit）：这个家族的香槟酒，就像是活泼的孩子，聪明有生机，散发着光彩。青黄色的酒色，珠宝般的气泡轻盈且变化无穷，口感柔和清淡，热带水果香气。灵的香槟酒：（leschampagnesd’ame）：酒色呈深金黄色，气泡极其细腻。香气仿佛一包上等调料，有着成熟、丰富、醇厚的口感。
香槟酒的五大系列：香槟酒五大系列的划分，不同于其他酒类的划分，其名称也很特别：millésimé（有年份的酒）一般的香槟酒都是没有年份的，称为“nonmillé”(无年份的酒)。而当某一年，优越的气候环境使得葡萄的质量和收获不同往常时，就加入少量或不加陈酿的酒，被称之为“millésimé”(有年份的酒)；lebrut（天然）大部分无年份的酒都属于这个系列，其特点就是混合了多种陈酿和多种新酒。口感微干，含糖量少。ledemi-sec（半干）与brut相对应，含糖量较多，口感略甜。lerosé（粉红酒）以它的颜色和浓烈的口感而著名，粉红的颜色是通过浸泡红葡萄或调和红色陈酿酒而得来的；lacuvéespéciale（特酿）在这个系列里，有有年份的酒也有无年份的酒，它们一般是那些知名大酒庄的经典之作，在酒窖沉睡多年后才大放光彩，拥有精心设计的包装，它们的价格自然也不平常，这些特酿是爱酒人士们梦寐以求的收藏品；blancdesblancs(极品白)是全由霞多丽白葡萄酿制而成的白色香槟酒；blancdesnoirs(黑品白)是由黑品乐或莫尼耶品乐黑色葡萄酿制而成的白色香槟酒。
读酒瓶上的标签：当拿到一瓶香槟酒，看着瓶身前后的标签，千万不要手足无措，其实需要注意的只有4点：1.寻找l'appellationchampagne(香槟声明)：其实就是寻找此瓶香槟酒的产地。在法国只有四个产区生产香槟酒：兰斯山脉(lamontagnedereims)、马恩河谷（lavall?edelamarne）、白岸（lacotedesblancs）和巴尔河岸（lacotedesbar）。其它地区出产的只能称之为气泡酒而不是香槟酒。2.看酒的品牌和酒庄的名字。一个好的酒庄往往是一瓶好酒不言而喻的品质保证。3.干甜度，这个就要根据个人喜好来选择了。根据每升含糖量，香槟酒被分为：常见的主要是brut（天然）和demi-sec（半干），而口感略甜的demi-sec比较适合中国人的口味。4.在标签上还可以找到这瓶香槟酒的其他特点：blancdesblancs(极品白)、blancdesnoirs(黑品白)、millésimé(有年份酒)或是nonillésimé(无年份酒)、rosé（粉红酒）、lacuvéespéciale（特酿）等信息。有时，在标签上会发现aoc的字样，这是（appellationd’originecontrol）的缩写，是具有法定意义的一种产品制度。标有aoc标志的产品，国家严格保护其产区，控制其质量。如果有兴趣，还可以看看瓶身背后的标签，通常那里会标注一些关于调和、发酵、气味等信息。当选择好合适的香槟酒以后，便开始了真正品尝的步骤。追求生活艺术的人们，在品一瓶香槟酒的时候，每个细节都要做到尽善尽美，从选择到品尝，就像一整套艺术系统，每个细节都不能忽略，否则就会被认为是对不起香槟酒华丽的灵魂一样。
人们常说，当你不知道如何选择配餐酒的时候，就选择香槟酒吧！因为它与任何菜肴都可以搭配在一起。话虽这么说，但是在一顿饭里，每道菜都搭配香槟酒的法国人还是少数，一般在法餐中，香槟酒只搭配头盘或甜点。其实香槟酒更多的时候，还是在那些节日聚会、生日派对等气氛欢快的场合上饮用。不同场合的搭配：自助餐宴会、惊喜派对或是圣诞前夜，最适合饮用形的香槟酒。这个家族的香槟酒，可以营造一种热闹欢快，并且舒适的气氛
。具有纪念意义的日子、生日聚会、结婚庆典，应该挑选第二个家族的香槟酒：心的香槟酒。这种香槟酒会为聚会上不同年岁的人们带来一种和谐、温馨的氛围，美好聚会的回忆会随着香槟酒的酒香常驻心田。鸡尾酒会、化装舞会上，神的香槟酒最适合，活泼的它们会带来无限的想象力，创造一个神奇、激情的晚会。当你想享受二人世界，或是几个朋友的促膝长谈，灵的香槟酒是最适合不过的了。伴随着香槟酒的缓缓倒出，也开始了心灵的交流。降温：饮用香槟酒，温度一般要控制在8℃左右。不合适的温度很有可能毁坏酒的香味和口感，如何让香槟酒保持清凉呢？一种方法，将香槟酒瓶放置在装有冰块和水的金属桶内，只是冰水或只是冰块都是不对的，一定要冰水混合物，酒瓶倾斜放置金属桶内。经过15分钟到20分钟的浸泡以后，将达到合适的温度。
另一种方法，将香槟酒平放在冰箱的冷藏室内，等待45分钟到1个小时；也可以放的时间更长，这样酒的清凉可以保持得更长久。切勿为了降温，在饮用香槟酒的时候，加入冰块，一杯好的香槟酒就会这样被毁掉的。开瓶：记得1998年的世界杯，获胜的法国人在欢乐的香榭丽舍大道上，摇晃着酒瓶，让香槟酒的泡沫肆意喷洒而出的景象吗？其实这种的景象在法国并不多见，因为真正开香槟酒的景象，是与这个恰恰相反的：没有开启木塞剧烈的声音，没有泡沫的溢出，只是刚刚开启瓶塞，传出“咝”的一声。其实开启一瓶香槟酒，并不像想象中的那么难：首先将已经冰好的香槟酒取出，用一块白布将瓶身擦拭干，并裹住瓶身下部。然后取下瓶口的锡箔，解开木塞上缠绕的细铁丝，瓶身成45度倾斜。一只手握住瓶身，另一只手将拇指压在木塞上，食指在木塞边缘，其余手指紧握住瓶口。转动瓶身，在转动的同时，保持上一步手指的姿势，并向上轻轻提木塞。当到达木塞底部时，由于酒瓶内的压力，木塞会慢慢地自动脱离瓶口，随即便泻出瓶口那股气。酒杯：香槟酒每次只倒大半杯，这样做是为了留有一定的空间，让酒的香气得到充分挥发。喝香槟酒最佳搭配的是郁金香形的酒杯，这种形状的酒杯，其容积和高度，使香槟酒的气泡有足够空间上升到酒层表面，而且这种酒杯还能维持酒的温度。酒杯的材质应该是十分细腻的玻璃，因为它将是第一接触嘴唇的物体，影响着香槟入口的感觉。在清洗这些质地细腻的玻璃杯的时候，应该尽量避免使用一些化学清洁剂，只用热水将它们冲洗干净就好，随后沥干酒杯，正立收藏在避免灰尘的地方。品尝：当倒好一杯香槟酒，千万不要像喝啤酒似的一通豪饮。
首先，我们要先观其色：液体的色调一般是黄色、淡黄、金黄、暗黄……漂浮着的气泡，色泽通亮，轻盈活跃。然后，就要嗅其味：将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，这样要多闻几次，才会体会到前面介绍的香槟酒的四大家族不同的味道。最后一步就是品其身。入口的香槟酒要在口腔里停留几秒钟，再次感受刚才所闻到的酒香，加上真实的口感。丰腴抑或细腻，醇厚抑或深沉。
⊙veuveclicquotponsardinvcp（凯歌）如果把香槟比喻成一个家族，veuveclicquot就是老父亲最宠爱的那个温柔又坚强的女儿。clicquot女士与法国的民族英雄圣女·贞德,并称为兰斯地区的两位奇女子。令人尊敬的clicquot女士，在忍受丧夫之痛后，坚毅地开创事业。她发明的香槟除渣术，使香槟酒从此清澈晶莹；而她创建立的凯歌之家，经历近一个世纪仍名声赫赫。凯歌酒庄里最有名的是它的酒窖，25公里长的酒窖，经过整修，混合多种现代元素的装潢，这里犹如一座神秘的地下宫殿。lagrandedame(香槟贵妇)是veuveclicquot香槟酒中的经典。leveuveclicquotrose(粉红香槟)是经典之中现代与浪漫的经典：主要的原料葡萄是黑品乐葡萄，50到60种不同的新酒调和，加上12％的红色陈酿酒，调和出温柔的粉红色。这款粉红香槟酒，散发着森林中红色水果的野生味道和烤吐司的芳香，气味浓厚醇烈，略带野性
。⊙laurent-perrier（罗兰百悦）laurent-perrier是兰斯地区众多大型香槟酒庄的其中之一。成立于1812年的laurent-perrier，象征的是百年传统：对自然和对香槟酒的崇敬，对高质量和对人与人和谐相处的追求，造就了这个富有能量的品牌。在bernarddenonancourt的带领下，这个家族并没有像其它酒庄，一步一步被大集团或大品牌收购。而是在这个精益求精的事业里，仍然保持着它的独立性和家族性。“欢乐的酒”作为酒庄的指导精神，使laurent-perrier香槟酒继续在全世界散发芬芳。grandsiciele（大世纪）是laurent-perrier的代表作。采用最优质的葡萄做原料，调和多种新酒和调和多种有年份的酒，造就了这款散发着坚果、蜂蜜、吐司香气的经典之作。酒窖内要陈放至少5年以上的，明黄剔透的grandsicèle，可以与各类精致的菜肴相搭配或者作为聚餐会上的开胃酒。
⊙taittinger（泰廷）taittinger是香槟家族里年纪略轻的帅小伙。只有60年左右历史的泰廷，在2005年被美国房地产及私人股权公司starwoodcapitalgroup收购。但现代化的市场运作方式并没有影响taittinger香槟酒的生产。在兰斯，以古老的圣尼古拉修道院为基础建成的taittinger之家，仍然为每年香槟酒的酿制忙碌着。酿制taittinger香槟酒的原料葡萄主要以霞多丽白葡萄为主，最著名的要算是taittingercomtesdechampagneblancdeblancs1995（1995年泰廷爵极品白）：这款有年份的酒全部由产于白岸（lacotesdesblancs）的霞多丽白色葡萄酿制，为了保持当年葡萄天然的好口味，只调和了5％的陈酒。酒色亮白，泡沫细腻，气味复杂，最初以栀子花的芬香和青柠檬的清凉吸引着敏感的鼻子，最后却以甘甜的香草味收尾。这款酒是法国三大极品白香槟酒中的一位佼佼者。⊙jacquart（雅卡尔）前面所说的三个品牌，可以称的上世界知名的香槟世家。但是在兰斯地区，还拥有许多中小型的香槟酒品牌，他们的酒庄面积虽然不及大酒庄的开阔，但是生产的香槟酒的质量却毫不逊色。
在兰斯，jacquart是最主要的一个中小型香槟酒庄。最初由三十名葡萄园主创立的jacquart品牌，如今在世界上也算是小有名气。jacquart酒庄拥有2300公顷的葡萄园，其旗下的香槟酒，主要出口欧盟国家、美洲和亚洲。建于1896年的jacquart之家，其正面有着五幅古老的、诉说香槟酒制作的大型历史壁画。上百万瓶酒陈放在酒窖里，静静地等待时间的洗礼。最著名的jacquart香槟特酿是优雅细腻又不失个性的katarina，有着柚子的清凉味道和成熟水果的醇厚气息。香槟酒已经成了制造欢乐气氛的法宝，法国香槟酒行业联合会(civc)的宣传总监丹尼尔·罗松上月到访中国，为我们介绍了很多关于香槟的知识。
香槟区：位于法国巴黎的东北部，是法国最北面的一个葡萄酒产区，也是法国最早的葡萄酒法定产区，只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒，除此以外出品的同类型酒只能称之为起泡酒。
香槟酒的品种：香槟区只种植三款葡萄，分别是酿制红色香槟的黑品乐(pinotnoir)和莫尼耶品乐(pinotmeunier)以及酿制白色香槟的霞多丽(chardonnay)。所以如果严格区分的话，香槟酒(champagne)有四个品种，它们分别是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒，用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，用霞多丽(chardonnay)酿制的白葡萄香槟酒和用黑品乐(pinotnoir)或莫尼耶品乐(pinotmeunier)酿制的红葡萄香槟酒。
香槟与美食的搭配：香槟酒(champagne)不仅可以作为开胃酒，更能与不同的菜肴以及甜品搭配。粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝，火腿或家禽，亦可以配中餐的红烧肉。白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等。
最佳饮用温度：香槟酒的最佳饮用温度应该是8℃至10℃。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3小时。
相关推荐：
