开胃酒的起源
开胃酒来源:laroussegastronomique
某些植物总是被公认为具有开启食欲或是恢复食欲的功效。人们曾经制成叫做“食欲”的饮料，但是它更多体现的是治疗功效，而不是被当作美食来享用，因此人们并不在饭前喝它。
罗马人嗜好甜酒；中世纪时，人们笃信药酒或添加过香料的酒，接着出现了hypocras酒和味美斯酒，甜葡萄酒随后出现了。
只有到了二十世纪，人们才逐渐养成在正餐前喝酒的习惯。
“开胃酒”一词被当作名词使用的历史，可以向前追溯到1888年。它指代酒(如味美斯酒、奎纳皮酒)，或用来指由酒精(如茴香酒、苦味酒、americano、龙胆健胃剂)制成的饮料，另外也可指水果白兰地和利口酒(如鸡尾酒、威士忌)。
喝开胃酒的习惯与社会风气、习俗相互呼应，它会因不同的国家、阶级和环境而有所差异。
1926年《laroussehousehold》里就有这样的推荐："午饭前半小时来一碗脱脂的汤就是极好的开胃酒，因为它能刺激唾液和胃液的分泌，并且有助于胃液中胃蛋白酶的生成。”有些人则喜欢在饭前喝上一杯香槟酒。
开胃酒来源:lebottinmondain
开胃酒一词来源于拉丁文aperare，“打开”指的是在午餐前打开食欲。有些人认为这一词的起源带着中产阶级的背景；另有一些人说它诞生于中世纪时候，那时人们喜欢在午餐前品尝药酒或添加过香料的葡萄酒；也有人相信它始于罗马人时代，因为他们已经开始喝甜酒了……
不管怎么说，开胃酒是社交活动、家庭生活中不可或缺的组成部分；假如请人吃饭而不请他喝上一杯开胃酒的话，这种情形是令人难以置信的。
开胃酒本身就是一种延请；比方说，我们想要回报邻居的一则善行，或是招待早前并不熟识的客人，请他们喝开胃酒的话，我们就可不必整晚“照看”他们，唯恐招待不周！
客人到的时候，主人会把准备好的各种饮料拿出来，供客人们挑选各自喜欢的开胃酒。主人提
供的选择余地越大，就越有把握让客人们尽兴而归；无论如何，千万别把“开胃酒”的概念圈定在烈性酒或软性饮料的范畴里。
下面是你家里应该常备的开胃酒清单：
1.拿高脚杯倒的香槟酒
2.喝威士忌用的平底玻璃杯同样适用于烈性酒，比如说威士忌，杜松子酒，搀苏打水、水果汁、汽水的伏特加，伏特加酒杯；如果是鸡尾酒的话，那还得准备鸡尾酒酒杯
3.用波尔多红葡萄酒酒杯喝的甜味酒或滋补酒，如阿马尼亚克酒，pineau、橘味白酒……
5.预先准备好的鸡尾酒(如五味酒)，可用五味酒专用酒杯来享用，还有用酒杯喝的桑格利亚汽酒
6.用果汁杯来喝的法国茴香酒
7.如果喝番茄汁、苏打水、饮用水的话，用果汁杯就可以了，还必须考虑到有人会不喜欢酒精类饮料
事先得准备好各种类型的杯子，或者就近搁在餐具柜或食品橱里。冰块是开胃酒中绝对不可缺少的部分，自然应该在客人们到达前准备好。
除饮料外，为客人们准备一些零嘴小点也是很值得推荐的作法。零嘴有多种选择，在准备原汁原味食物的当中我们还能自得其乐；这样做无非是为了打开客人们的食欲，而不是破坏他们的食欲：你可以准备的食品，比如开心果、花生、杏仁、橄榄、饼干、各种花色烤面包、鹌鹑蛋……
开胃食品和饮料来源:关于“开胃酒美食家”的定性研究(焦点问题获得的结果)
2002年etrié国际协会提供
这一项研究是针对法国消费者的习惯和普遍选择消费的食品、饮料展开，最后得出了几个结论。
研究揭示了法国的“开胃酒美食家”的吃法，与经典开胃酒(饮料加花生)的构成形成鲜明对比。
“开胃酒美食家”会选择吃多种食品，最少是两种，其中可能包括蔬菜水果、海产品、乳酪、饼干、开胃面包等。
主要的研究成果有：
75%的法国人家庭会在家喝开胃酒，其中50%法国人一个月至少会喝上一次。
消费者年龄层次剖面：所有消费者分段中，属于a类和b+类的人群集中在25至49岁之间。
它代表了逃逸日常生活的快乐心情，象征了开胃酒所散发出来的愉悦气氛。
60%的法国消费者午餐时分会完全或部分地用开胃酒来代替正餐。
以前开胃酒是为了“促进食欲”而准备的正餐前饮料，但是现在俨然已是家庭和社交活动中不可或缺的部分了。今天，开胃酒会甚至可以取代宴会成为一种正式的招待形式。
多数南欧国家喜欢开胃酒的程度与法国难分上下。现在是时候，让我们重温法国食品在世界范围内已经被遗忘的多样性和单一性。
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