麦酒
麦酒ale经发酵的麦芽饮料。麦酒酒体丰满,略苦,有强烈啤酒花味,流行于英国。现今英国,麦酒与啤酒是同义词。麦酒属于没有啤酒花的酸啤酒,多为酒红色
麦酒其实就是早期啤酒的雏形，而且度数比现在的啤酒要低不少。因为我看到当时欧洲的麦酒有一种很奇特的检验质量的方法：从一桶作好的麦酒里倒出一些来，倒在一张凳子上，然后让一个人坐在倒了麦酒的凳子上，过上一会儿之后，看看那个家伙是不是被凝固的麦酒给粘在凳子上，如果没粘住，，那这桶酒里就是水比较多而酒的浓度不够高，质量就不合格。所以可见当时的麦酒发酵不是很足，酒里的主要成分是糖份而不是酒精（否则不会凝固之后产生这么大的粘性），味道应该很甜，稍微有一点酒精的味道。我国有多种麦酒，华亭麦酒又叫甜酒，乡下人直称甜醅子，是用小麦或大麦去皮熟发酵而成，其中以大麦酿制的为最好。华亭地势高寒，小麦均比其他地方种得早，收得晚，日照较长，因而华亭麦酒也就别具风味，格外醇甜幽香。华亭麦酒制作简便：以新收获的颗大粒圆麦子为原料，将麦子稍润湿去皮，然后加水入锅，用温火慢煮，刚熟即捞出，放入适量麦酒酵曲，盛入盆内捂盖严实，温度保持在15℃－20℃左右发酵，1个昼夜过后闻有甜味时，便可食用。人们习惯用开水或凉开水冲着喝，若干吃稍过量，便会使人面赤发烧，心跳加快，大有酒醉之感。苏格兰麦酒倾向于专业酿造。他们和其他很多烈性啤酒共享外形，但是仍会保留他们的个性。酿造商也是遍布苏格兰各地，从南部疆界到遥远的北部orkney群岛。
苏格兰的基本麦芽跟那些英国麦酒里用的很相似。它被干燥到出现一种磨光的颜色后烘干至一定的温度。它的作用是比啤酒更有一种麦芽麦酒的口感，较不容易发酵。
从历史看来，大部分18世纪英国生产的啤酒都有一种烟熏特点，由于在烘干阶段用了木材，泥煤后来又有焦碳。因此历史上很多苏格兰啤酒都很“似泥煤”。
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