教你处理开封的葡萄酒
你一定遇到过这种状况，心血来潮，一个人开了一瓶葡萄酒，结果，喝不完，怎么办呢？以下内容从保存和重新使用等方面来说明，葡萄酒在开瓶一天后就有味道的变化，最好三天内喝完。如果打开后确实喝不完，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所，但现代化的城市不易找到这样的空间。储存开瓶后的葡萄酒时应将软木塞塞紧并密封，侧放于冰箱中冷藏并保持空气的湿度及温度。以下的几个方法有助于储存开瓶后的葡萄酒，尽量延缓葡萄酒的变质：冷藏一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄（crubourgeois）可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。重新封口把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。直立氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。用小容量瓶如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。真空瓶塞用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。打气灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。最后，如果都不成功，即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。说道保存，可以参考如下信息：葡萄酒在打开后就会和空气接触，氧化，好的气味渐渐散失。所以最好是能在开瓶之后尽快（当天）喝完。为了长期保存开过的酒，一般采用的方法有，充入氮气组织氧化——大约能够保存一个月；用真空酒塞抽出空气——大约保存一周；塞回软木塞直立存放进冰箱——大约保存两到三天。另外一种方法：把打开的葡萄酒转移到“洗干净并且没有水滴残留”的塑料饮料瓶里存放，每次喝完之后积压瓶身，逼出其中空气，拧紧瓶塞。这样做虽然比较丑，但是至少能用最低的开销最好的保存葡萄酒，保质期可达数周。
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