蒙古族的酒礼酒俗是怎样的？蒙古族的风俗习惯
蒙古族好饮酒，男女喜饮奶酒；且有大碗喝酒的豪侠风度，“每饮必烂醉而后己”。“整羊席”是喜庆和待贵客的宴席。
蒙族历史悠久，是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族，至今保持着一套特有的民族礼仪。饮酒有未饮先酹的礼数。“凡饮酒，先酹之，以祭天地。”
蒙族有客来必热情款待，宴饮必备各种酒，献上纯净的马奶酒和各种肉、乳食品。主人和客人必须畅饮，“男女杂坐，更相酬劝不禁”，“客饮若少留涓滴，则主人更不接盏，见人饮尽则喜”，“必大醉而罢”。他们认为，“客醉，则与我一心无异也”。来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上席位置。客人不走，家中年轻媳妇不能休息，要在旁听候家长召唤，随时斟酒、添菜、续菜。
蒙古族接待客人讲究礼节，欢迎、欢送、献歌、献全羊或羊背等都按礼仪程序进行，程序中都要敬酒或吟诵。一般敬酒礼仪如下：敬酒者身着蒙族服装（头饰、蒙古袍、腰带、马靴），站到主人和主宾的对面，双手捧起哈达，左手端起斟满酒的银碗；献歌；歌声将结束时，走近主宾，低头、弯腰、双手举过头顶、示意敬酒；主宾接过银碗，退回原位；主宾不能饮酒的，要再唱劝酒歌或微笑表示谢意，以右手无名指沾酒，敬天（朝天）敬地（朝地）敬祖宗（沾一下自己的前额），施礼示敬或稍饮一点儿；主宾饮酒毕，敬酒者用敬酒时的动作接过银碗，表示谢意；向主宾敬酒完毕，按顺时针方向为下一位客人敬酒或按主人示意进行。
对尊贵的客人用“德吉拉”礼节：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己额头，客人再依次抹完；然后主人斟酒敬客。客人要一边饮酒，一边说吉祥话，或唱酒歌。
待客时主人经常要唱敬酒歌敬酒，一支歌客人要喝一杯酒，使之不能拒绝。蒙族认为让客人酒喝的足足的，才觉得自己心意尽到了，所以主人家从老到少轮流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要一直唱下去，直到客人喝下为止。
蒙族过小年时祭火，在灶前摆酒等供品；点一堆柴草，把黄油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀；过年时要专摆酒肉祭祖。
蒙族农历八月举行马奶节，开幕时主持人首先向蒙医敬献马奶酒和礼品。赛马之后，众人向骑手们欢呼，敬献马奶酒。
蒙族婚礼时，至少举行三次宴会，婚礼主要在女家举行。喜日的前一天，新郎与伴郎、主婚人、亲友、歌手等一帮人到女家。女家邀请自己家的亲友来参加“求名宴”；晚间女家又设新娘离家前的“告别宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘们坐一席；到次日早晨，婚礼结束，宾客准备告辞，娘家在门口备酒席一桌，给每位客人敬“上马酒”三杯，客人干杯后方可启程。
蒙族人在结交知己朋友时，双方要共饮“结盟杯”酒，用装饰有彩绸的精美牛角嵌银杯，交臂把盏，一饮而尽，永结友好。
蒙族无论狩猎回来，还是放牧休息，牧民们燃起篝火，烧烤猎肉，和着悠扬的马头琴，举杯饮酒，豪歌劲舞。著名的蒙族《盅碗舞》多是在宴席之上酒酣兴浓之际由舞者（女子）即兴表演。舞者双手各捏一对酒盅，头顶一碗或数碗，舞蹈时头不摇，颈不晃，双手击打酒盅，甩腕挥臂，旋转舞蹈，刚柔相济，舒展流畅。
“金杯金杯斟满酒，双手举过头，炒米奶茶手抓肉，今天喝个够，朋友朋友，请您尝尝，这酒纯正，这酒绵厚。
让我们肝胆相照共度春秋，在这富饶的草原上共度春秋。
银杯银杯斟满酒，双手举过头，载歌载舞庆佳节，今天喝个够，朋友朋友请您尝尝，这酒纯正这酒绵厚。
让我们心心相印友谊长久，在这崭新的生活中友谊长久。”
这首歌道出了马背民族对酒的喜爱。今天生活在甘肃、青海、宁夏、新疆、额济纳、阿拉善等地的蒙古族，被人们称之为“卫拉特”蒙古族，也就是一些人所说的西蒙古。这些蒙古族既是整个蒙古民族的有机组成部分，也保持了他们文化上的独特性。
卫拉特，这是古代蒙古一个部落的名称，有“森林中的百姓”的意思。中央电视台播出的大型历史电视剧《成吉思汗》中，有一个叫忽秃别合乞的人，他就是13世纪初卫拉特部落的首领。成吉思汗称帝时，他前来归顺并与成吉思汗的“黄金家族”联姻，卫拉特部也随之成为蒙古族的一个分支。
如今几百年的岁月过去了，散布在西北各地的卫拉特蒙古族人的生活中保留着许多的独特习俗，其中喝酒的风俗就让人非常惊奇。
许多人记忆中蒙古族人比较能喝酒，这一点我们在市场畅销的各种在内蒙古生产的酒中也能看出来，那么生活在西北各地的蒙古族，他们是如何喝酒的呢？
“在解放前，蒙古族人并不经常喝酒。”12月22日，记者就卫拉特蒙古族酒俗采访了西北民族大学的乔旦德尔教授。我们说明来意后，乔旦德尔教授说出了这样一个令人惊奇的观点。
乔旦德尔是西北民族大学蒙古语言文化学院卫拉特（西蒙古）蒙古文化研究室主任，硕士生、博士生导师，内蒙古额济纳旗人。长期从事卫拉特（西蒙古）当代文学史、卫拉特当代小说研究、蒙古民俗学等研究。1986年在全国同类大学中首先开设了《民俗学与蒙古民俗》课程，也是西北民族大学卫拉特蒙古民俗协会会长。
原来在蒙古民族没有进入黄河流域之前，主要喝的是马奶酒，蒙古语称“额速吉”，亦称“马奶子”。蒙古族在十二三世纪，已经开始盛行酿制马奶酒。西方旅行家马可・波罗、鲁布鲁克等均在他们的旅行记中记录了他们的亲身见闻。马奶酒清凉爽口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度。
但由于当时生产力低下，并没有足够的马奶供人们制作马奶酒。所以成吉思汗统一漠北蒙古各部以后，曾经制定过一些喝酒的规章，如只有在重大节日之际才能喝酒，其中对喝酒人也作了限制，男人在四十岁以前不能随便喝酒，没有成家的年轻人不能喝酒，年轻人在长辈面前不能喝酒等。
随着蒙古族进入黄河流域后，才开始大规模接触中原地区的粮食酒。人们怀着对成吉思汗的敬仰，这些规定在蒙古民族中得到了不折不扣的执行，后来就演变成了蒙古族的饮酒习俗，这种习俗一直保持到了五十年代。近几十年来随着蒙古族人民生活水准的大幅度提高，传统的酒俗才逐渐被打破。
鲜为人知的卫拉特
对于绝大多数而言，卫拉特是一个新鲜的名词。然而对于蒙古民族，“卫拉特”是一个年代久远的称呼，它是清代对西部蒙古各部的称呼。
卫拉特蒙古族，在十一、十二世纪生活在叶尼塞河上游八河地区，他们被称为“斡亦剌”人。与成吉思汗的黄金家族有世婚关系，从事狩猎活动，被封为“四千户”。元朝末年，他们南迁到砸盆河流域和准噶尔盆地一带。
明朝他们被称之为瓦剌。明政府封他们的首领马哈木为顺宁王、太平为贤义王、把秃孛罗为安乐王，当时人们称“四万卫拉特”。辖境除叶尼塞河上游外，还包括额尔齐斯河上游、科布多东南札布罕河流域等地。他们同控制着汗位的东部蒙古贵族分庭抗礼，并进而称雄于漠北。
1434年，马哈木之子脱欢统一蒙古各部，立元裔脱脱不花为汗。脱欢又将己女嫁与脱脱不花为妻，自为太师，掌握蒙古的政治、经济实权。1439年，脱欢病死，子也先（蒙文称额森）继位，瓦剌在其统治时期，势力达到全盛。其势力东抵朝鲜，西达吹河、塔拉斯河，北包括南西伯利亚，南临长城。
1449年夏，也先聚军于土木堡，歼灭明军主力，俘明英宗。后东部蒙古达延汗再兴，瓦剌部则移师西北地区，势力一度扩张至伊犁河流域一带。瓦剌分为四大部：准噶尔、和硕特、杜尔伯特、土尔扈特。17世纪初，准噶尔部强势控制天山南北，土尔扈特部西迁到伏尔加河沿岸，和硕特部又在固始汗率领下迁到青海。
乔旦德尔教授说：“如今居住和生活在西北各地的蒙古族主要是卫拉特人的后裔。由于历史、地理和其他人文因素的原因，卫拉特蒙古人一直传承和保持其文化特性，在方言、习俗甚至思维模式上与其他地区的蒙古族比较具有明显的区别，卫拉特蒙古文学也是一个重要方面。学界认为，卫拉特蒙古文学既是整体蒙古文学的组成部分，同时又具有鲜明的地域特色。”
西蒙古各地独特酒俗
蒙古族将马奶酒称之为“策戈”，是牧民款待贵客的最佳冷饮，制作时将新鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明、味道酸辣时，即成马奶酒，常喝奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。
自从成吉思汗立国以后，蒙古族大量饮用汉族的粮食酒。如今马奶酒已经淡出，许多蒙古人则喜欢喝瓶装的酒。在蒙古人眼中酒是饮料的精华，敬酒是对客人的欢迎和尊敬。每逢客人来到时，蒙古族人都要唱能传递友谊的祝酒歌，以此来劝酒助兴。
地域不同蒙古族敬酒的方式不同，有些地区的蒙古族人，是先敬酒，待您喝完之后，主人伴以劝酒歌再来敬您，而有些地区的蒙古人则是先唱民歌后敬酒，然后是边唱边敬。
在西蒙古，不同的地域有不同的特色。仅敬酒仪式就各具特色，一般而言西蒙古的敬酒都是三杯。第一杯、第二杯抿一下就可以了，第三杯才是要喝的。
新疆地区的蒙古族在敬酒前，自己要喝一口。据说这个仪式源自成吉思汗，因为成吉思汗的父亲是被仇人用酒毒死的。所以为了表示主人的真诚，要先自己喝一点。
而青海的蒙古族在敬酒之前，往往要在酒瓶口上放一块酥油，让每个客人沾一点，这是为了表示对客人的热烈欢迎。因为在蒙古族的日常生活中，奶制品是最为珍贵的食物，也是为了表现主人的诚意。
虽然绝大部分西蒙古人都敬客人三杯酒，但在阿拉善巴音浩特这种习俗却有了改变，在那里敬酒却是两杯。乔旦德尔教授认为，阿拉善蒙古族是和硕特部固始汗弟弟的一个儿子的后裔，这些蒙古族同清朝皇室的关系非常密切，整个清代阿拉善的十位王爷都同清皇室联姻，他们这种习惯是满族的习俗。因为满族认为双数非常吉祥。
在草原上人们一边敬酒一边唱歌：
“请您干一杯，再干一杯！祝愿您幸福，祝愿您长寿。”
等客人开怀畅饮时，主人的祝酒歌才算罢休。这时，主客心情舒畅，伴随着歌舞，主客们又会翩翩起舞。主人又会唱起：
“舒心的酒啊，千杯不醉；知心的话儿，万句不多。”
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