中国的三大特色火锅美味推荐
火锅作为民间流行的美食,流行于全国各地,火锅火锅花色纷呈,百锅千味,火锅文化在中国也是根深蒂固的,下面小编这里介绍三种火锅:麻辣火锅,酸菜鱼火锅和猪骨头火锅。
麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏,洗净干净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一只大洋铁盆,成为多格,盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜售。客人光顾时,各人认定一格,且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,由客人自行调制卤汁、蘸汁。
特点:
一麻辣为主,多味并存
二讲究调味,善于变化
三注重用汤,崇尚自然
四刀工精细,变化灵活
五选料广泛,独具一格
六饮餐合一,随心所欲
酸菜鱼火锅此火锅又名泡菜鱼火锅,是近年来的创新品种,源于重庆,现已风行四川乃至全国。此火锅系用四川的酸菜(泡青菜),配以鱼肉,再加上其它荤素配料,烹制而成,风味浓郁,汤鲜味厚,咸酸微辣,鲜美适口。
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、泡青菜各1500克,青菜或小白菜1000克,粉条300克。
老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。
1.将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。
2.另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汤中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。
3.将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切.片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条用水发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。
4.吃时,加上麻油味碟,每人一碟。
备注:泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,用刚泡制(10天左右)的最好,目前多用市场上的袋装泡菜,效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味,效果太差。
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