最强宫廷菜谱 ︳锅包肘子：进京赶考的头牌菜
锅包肘子是河北保定地区的汉族名菜，已有140年的历史，它的诞生和进京赶考的学生有很大的关系。
进京赶考的学生最后一站是保定府，家境富裕的人会自带食品。肘子连汤带水，吃着油腻、携带也很不方便，很是困扰。保定高阳的厨师王老昆改进了制作工艺，发明了锅包肘子。他是用煮肘的原汁，放上粉面调成糊，把猪肉的肥肉撕成一条条的，挂糊粘合到一起。然后再一层瘦肉、一层肉皮，粘合到一起。做好以后，往锅里面一炸，自然就凝结在一起。因为把水分炸干了以后，所以可以搁置很长时间，方便携带。
这道菜不仅受学生的欢迎，因其具有美容养颜的功效，还传入宫廷，倍受帝王后妃青睐。相传，慈禧每次吃这道菜，都要品评赞赏一番，还特意请来王老昆在御膳房专做此菜。
主料
猪肘子一个（1000克）
辅料
大料、桂皮、淀粉、盐、味精、酱油、糖、汤、油
1、将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净
2、在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油
3、将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，再配上大葱、面酱，更有一番风味。
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