炒菜做汤都少不了爆锅。油烧开了，把
葱、姜、蒜往锅里一扔，闻着还挺香，可是做出的菜却不见得香。这是什么原因呢？原来，
葱、姜、蒜的香味儿已经在爆锅时挥发掉了。
所以用温凉油爆锅才是科学的，但应注意，没烧开的油不仅有生味儿，而且还残留着“苯”，对人身体有害。所以要把油烧开后，
晾凉了再用。
另外，做菜时，油入炒勺马上放葱、姜、
蒜，让它们逐渐受热，香味就会持久。还有一
种说法是葱、姜、蒜等调料在菜熟起锅前放入是最有味的。
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