涂干芥末巧炖老牛肉

    在炖老牛肉的头一天晚上，往肉上涂抹 一层干芥末，第二天用凉水把肉冲洗干净再 炖。经过这样处理的老牛肉，不但容易熟烂， 而且肉质变嫩。 如果炖的时候再放点酒或醋（1 千克牛 肉放 2～3 汤匙料酒或 1～2 汤匙醋），肉就会更容易炖烂。 

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