在炖老牛肉的头一天晚上,往肉上涂抹 一层干芥末,第二天用凉水把肉冲洗干净再 炖。经过这样处理的老牛肉,不但容易熟烂, 而且肉质变嫩。 如果炖的时候再放点酒或醋(1 千克牛 肉放 2~3 汤匙料酒或 1~2 汤匙醋),肉就会更容易炖烂。
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